Повар Никита Валерьевич

2017 — 2023 (6 лет). Шеф-повар в семье. Москва.
Работа в семье шеф-поваром. Приготовление завтраков, обедов, ужинов по предпочтениям членов семьи (6 человек, 3 взрослых и 3 детей), составление меню по предпочтениям, закупка продуктов, планирование рабочего времени для всей обслуживающей группы сотрудников( 2 повара, официант, помощник по кухне, закупщик продуктов). Проведение банкетных мероприятий до 40-40 человек с привлечением дополнительного персонала. Приготовление заготовок на зиму.
Рекомендации нужно уточнить.

2019 — 2019 (менее года). ИП Светалкина О.В. кафе Круассан. Ярославль. Шеф-повар(проектная работа).
Обязанности: Открытие кафе с "0", введение основного меню, бизнес-ланчей, европейское меню

2016 — 2023 (7 лет). ООО "Лесоохотничье хозяйство"Лось". Переславль-Залесский. Шеф-повар.
Обязанности: Обслуживание банкетных мероприятий на высоком уровне и качестве обслуживания (первые лица) Работа с дичью.

2014 — 2016 (2 года). ООО "Векса" Ресторан "Которосль" в гостинично-ресторанном комплексе. Ярославль. Бренд-шеф ресторана европейской кухни.
Обязанности: Проведение аудита в предприятии с целью выявления фактов, влияющих как эффективно, так и отрицательно на его деятельность; составление и выполнение плана по реорганизации предприятия питания; определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания; планирование кухни и подсобных помещений; расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов; анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана; разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни; разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов); подбор, контрольное собеседование и тестирование с кандидатами на должность поваров, су-шефов; подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия и сырьевой карты методом сравнивания цен и коммерческих предложений, контроль цен и качества продукции; обучение поваров приготовлению блюд по меню и продвижение перспективных сотрудников; составление должностных инструкций для работников кухни; составление текущей отчётности о работе кухне, затратах, списании, её анализ; составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана; составление актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; контроль санитарных норм и гигиены ; контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация; составление и утверждение у руководства закупочных листов с учётом остатков товара; контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; организация правил и стандартов служб и подразделений; разработка программы производственного контроля, организация программы по осуществлению охраны труда и пожарной безопасности на предприятии; организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня;

2014 — 2014 (менее года). ГК "ЛИК-Ямал" ООО "АфриканДо" (Салехард). Салехард. Шеф-повар сети предприятий питания(работа по контракту).
Обязанности: Руководство деятельностью кухни ресторана европейской кухни в ночном клубе, ресторана-трактира русской кухни и кафе-кондитерской французской кухни. Работа по контракту на полгода. Также работа в семье владельца группы компаний в качестве организации и разработки его личного спортивного и лечебного питания, организация тематических банкетов с различной национальной кухней для первых лиц компании и гостей.

2013 — 2013 (менее года). ООО КорпусГрупп Центр. Ярославль. ВИП-шеф.
Обязанности: Разработка индивидуального меню для руководства обслуживаемой компании (20 человек); приготовление обеденных блюд для руководства компании с учётом потребностей всех руководителей и гостей (различные национальные кухни мира, а также лечебное, диетическое, вегетарианское и раздельное питание); организация питания на различных конференциях, деловых встречах, правительственных приёмах до 300 человек, составление смет для этих мероприятий; закупка продукции и сырья для приготовления блюд; контроль сроков годности и соблюдения правил приготовления и хранения полуфабрикатов; контроль наличия сопроводительной документации; контроль соблюдения норм гигиены и санитарии на предприятии; обучение сотрудников кухни.

2012 — 2013 (1 год). ООО "Мортадель". Королев. Личный повар президента компании.
Обязанности: Разработка индивидуального меню для руководителя с учётом его потребностей(различные национальные кухни, раздельное, диетическое, детское, лечебное питание); обучение поваров, проведение мастер-классов; контроль соблюдения норм гигиены и санитарии; закупка продуктов; организация банкетных мероприятий для руководства компании и гостей, организация питания деловых приёмов, конференций от 80 до 600 человек; работа в семье президента компании в качестве личного повара (разработка индивидуального спортивного питания, организация праздничных мероприятий по питанию, обслуживанию и развлечению для семьи руководителя)

2011 — 2012 (1 год). ИП Черныш Г.О. гостиница "Стромынка". Суздаль. Шеф-повар ресторана русской кухни.
Обязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия; внедрение и соблюдение стандартов и требований Роспотребнадзора и других контролирующих организаций; совершенствование производственного процесса; повышение профессионального мастерства работников; обеспечение своевременной закупки сырья и отчёт по факту закупки; контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены работниками предприятия; составление меню, разработка технико-технологических карт и поддержание их в актуальном состоянии; расстановка поваров и составление их графиков работы; организация учёта и своевременное предоставление отчётности вышестоящему руководству организации; проведение регулярных инвентаризаций.

2009 — 2011 (2 года). ЗАО "Торговый Дом"ПЕРЕКРЁСТОК" Гипермаркет Карусель. Ярославль. Зам.руководителя мясного и рыбного производства.
Обязанности: Приёмка сырья на собственное мясное и рыбное производство гипермаркета, проверка его на сроки годности и качество, контроль наличия сопроводительной документации, как сертификатов качества, удостоверений качества, сертификатов соответствия, ветеринарных свидетельств, ведение журналов об этой документации, заказ сырья на производство с учётом оборота продаж, работа в программе 1С, контроль на качество производимой продукции кулинарии гипермаркета, контроль сроков годности выставленной продукции на витрины магазина, а также хранящейся продукции в производственных помещениях и холодильных камерах. Проведение инвентаризаций.

2006 — 2009 (3 года). ООО"Бразерс и Компания" итальянских ресторанов "Сбарро". Владимир. Су-шеф.
Обязанности: Приготовление итальянских блюд и пиццы, обучение сотрудников ресторана стандартам приготовления блюд компании и сервису; заказ продуктов на производство с фабрики-кухни и центрального склада; контроль наличия сопроводительной документации при приёмке сырья на производство, проведение инвентаризаций в составе комиссии; составление отчётов о деятельности подразделения по количеству продаж, качеству приготавливаемой продукции, компетентному выполнению своих обязанностей сотрудниками компании; ведение внутренней документации о санитарном состоянии подразделения, о наличии разрешительной документации; участие в конкурсах на лучшего пиццайолли.

2005 — 2006 (1 год). OOO "КорпусГрупп Ярославль" Предприятие питания Нефтеперерабатывающего завода. Ярославль. Повар горячего цеха.
Обязанности: Приготовление горячих блюд европейской, французской, итальянской кухонь с полным технологическим процессом, приготовление заготовок. Работа ночным поваром, приготовление, упаковка в ланч-боксы, развозка с водителем по территории НПЗ