Повар Никита

2017 — 2023 (6 лет). Шеф- повар в семье. Москва.
Работа в семье шеф- поваром.
Приготовление завтраков, обедов, ужинов по предпочтениям членов семьи (6 человек, 3 взрослых и 3 детей), составление меню по предпочтениям, закупка продуктов, планирование рабочего времени для всей обслуживающей группы сотрудников(2 повара, официант, помощник по кухне, закупщик продуктов).
Проведение банкетных мероприятий до 40- 40 человек с привлечением дополнительного персонала.
Приготовление заготовок на зиму.

2019 — 2019 (менее года). ИП Светалкина О. В. кафе Круассан. Ярославль. Шеф- повар(проектная работа).
Обязанности: Открытие кафе с "0", введение основного меню, бизнес- ланчей, европейское меню.

2016 — 2023 (7 лет). ООО "Лесоохотничье хозяйство"Лось". Переславль-Залесский. Шеф- повар.
Обязанности: Обслуживание банкетных мероприятий на высоком уровне и качестве обслуживания (первые лица)
Работа с дичью.

2014 — 2016 (2 года). ООО "Векса" Ресторан "Которосль" в гостинично- ресторанном комплексе. Ярославль. Бренд- шеф ресторана европейской кухни.
Обязанности: Проведение аудита в предприятии с целью выявления фактов, влияющих как эффективно, так и отрицательно на его деятельность;
составление и выполнение плана по реорганизации предприятия питания;
определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания; планирование кухни и подсобных помещений;
расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни;
разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов);
подбор, контрольное собеседование и тестирование с кандидатами на должность поваров, су- шефов;
подбор оптимального списка поставщиков согласно меню предприятия и сырьевой карты методом сравнивания цен и коммерческих предложений, контроль цен и качества продукции;
обучение поваров приготовлению блюд по меню и продвижение перспективных сотрудников;
составление должностных инструкций для работников кухни;
составление текущей отчётности о работе кухне, затратах, списании, её анализ;
составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана;
составление актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
контроль санитарных норм и гигиены;
контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
составление и утверждение у руководства закупочных листов с учётом остатков товара;
контроль за соблюдением стандартов подачи блюд;
организация правил и стандартов служб и подразделений;
разработка программы производственного контроля, организация программы по осуществлению охраны труда и пожарной безопасности на предприятии;
организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня;.

2014 — 2014 (менее года). ГК "ЛИК- Ямал" ООО "АфриканДо" (Салехард). Салехард. Шеф- повар сети предприятий питания(работа по контракту).
Обязанности: Руководство деятельностью кухни ресторана европейской кухни в ночном клубе, ресторана- трактира русской кухни и кафе- кондитерской французской кухни.
Работа по контракту на полгода.
Также работа в семье владельца группы компаний в качестве организации и разработки его личного спортивного и лечебного питания, организация тематических банкетов с различной национальной кухней для первых лиц компании и гостей.

2013 — 2013 (менее года). ООО КорпусГрупп Центр. Ярославль. ВИП- шеф.
Обязанности: Разработка индивидуального меню для руководства обслуживаемой компании (20 человек);
приготовление обеденных блюд для руководства компании с учётом потребностей всех руководителей и гостей (различные национальные кухни мира, а также лечебное, диетическое, вегетарианское и раздельное питание);
организация питания на различных конференциях, деловых встречах, правительственных приёмах до 300 человек, составление смет для этих мероприятий;
закупка продукции и сырья для приготовления блюд;
контроль сроков годности и соблюдения правил приготовления и хранения полуфабрикатов;
контроль наличия сопроводительной документации;
контроль соблюдения норм гигиены и санитарии на предприятии;
обучение сотрудников кухни.

2012 — 2013 (1 год). ООО "Мортадель". Королев. Личный повар президента компании.
Обязанности: Разработка индивидуального меню для руководителя с учётом его потребностей(различные национальные кухни, раздельное, диетическое, детское, лечебное питание);
обучение поваров, проведение мастер- классов;
контроль соблюдения норм гигиены и санитарии;
закупка продуктов;
организация банкетных мероприятий для руководства компании и гостей, организация питания деловых приёмов, конференций от 80 до 600 человек;
работа в семье президента компании в качестве личного повара (разработка индивидуального спортивного питания, организация праздничных мероприятий по питанию, обслуживанию и развлечению для семьи руководителя).

2011 — 2012 (1 год). ИП Черныш Г. О. гостиница "Стромынка". Суздаль. Шеф- повар ресторана русской кухни.
Обязанности: Руководство производственно- хозяйственной деятельностью предприятия;
внедрение и соблюдение стандартов и требований Роспотребнадзора и других контролирующих организаций;
совершенствование производственного процесса;
повышение профессионального мастерства работников;
обеспечение своевременной закупки сырья и отчёт по факту закупки;
контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены работниками предприятия;
составление меню, разработка технико- технологических карт и поддержание их в актуальном состоянии;
расстановка поваров и составление их графиков работы;
организация учёта и своевременное предоставление отчётности вышестоящему руководству организации;
проведение регулярных инвентаризаций.

2009 — 2011 (2 года). ЗАО "Торговый Дом"ПЕРЕКРЁСТОК" Гипермаркет Карусель. Ярославль. Зам. руководителя мясного и рыбного производства.
Обязанности: Приёмка сырья на собственное мясное и рыбное производство гипермаркета, проверка его на сроки годности и качество,
контроль наличия сопроводительной документации, как сертификатов качества, удостоверений качества, сертификатов соответствия, ветеринарных свидетельств,
ведение журналов об этой документации,
заказ сырья на производство с учётом оборота продаж,
работа в программе 1С,
контроль на качество производимой продукции кулинарии гипермаркета, контроль сроков годности выставленной продукции на витрины магазина, а также хранящейся продукции в производственных помещениях и холодильных камерах.
Проведение инвентаризаций.

2006 — 2009 (3 года). ООО"Бразерс и Компания" итальянских ресторанов "Сбарро". Владимир. Су- шеф.
Обязанности: Приготовление итальянских блюд и пиццы,
обучение сотрудников ресторана стандартам приготовления блюд компании и сервису;
заказ продуктов на производство с фабрики- кухни и центрального склада;
контроль наличия сопроводительной документации при приёмке сырья на производство,
проведение инвентаризаций в составе комиссии;
составление отчётов о деятельности подразделения по количеству продаж, качеству приготавливаемой продукции, компетентному выполнению своих обязанностей сотрудниками компании;
ведение внутренней документации о санитарном состоянии подразделения, о наличии разрешительной документации;
участие в конкурсах на лучшего пиццайолли.

2005 — 2006 (1 год). OOO "КорпусГрупп Ярославль" Предприятие питания Нефтеперерабатывающего завода. Ярославль. Повар горячего цеха.
Обязанности: Приготовление горячих блюд европейской, французской, итальянской кухонь с полным технологическим процессом,
приготовление заготовок. Работа ночным поваром, приготовление, упаковка в ланч- боксы, развозка с водителем по территории НПЗ.