Повар Александр

2021 — 2021 (менее года). Чайная. Аксай (Казахстан). Управляющий рестораном.
Обязанности: Открытие нового объекта в Казахстане. Подготовка и закуп оборудование, инвентаря рабочих материалов в Москве. Организация доставки туда всех материалов, и оборудования. Организация проезда в условиях карантина.
На месте- сборка и расстановка оборудования, настройка его, и подготовка к торговле. Подбор- обучение персонала, настройка и подготовка чек листов для инвестора и персонала. Работа с поставщиками, разработка меню, и организация полностью работы при неожиданной смене персонала. На всю работу ушло 3 недели.

2020 — 2020 (менее года). Кафе НОНЕЙМ. Красногорск. Управляющий рестораном, шеф- повар.
Обязанности: Открытие кафе под собственным руководством. Подбор и оценка места, консультация инвестора по ключевым вопросам. Просчет затрат на закупку оборудования, закупку инвентаря, и ФОТ. Просчет точки безубыточности, Проработка концепции исходя из расположения будущего кафе, расположения ближайших конкурентов и их концепции.
Ремонт помещения, реставрация торгового зала, подбор персонала, проработка меню во время ремонта зала (время не теряли).
Открытие ООО для кафе, ведение документации и бухгалтерской отчетности совместно с бухгалтером. Организация полного цикла в кафе, от обучения нового персонала и ввода в работу нового оборудования, до проработки блюд и отдачи их гостю. Работа по внедрению новых возможностей в кафе, отладка процесса не зависимо от работающего или приходящего персонала. Отчетность ежемесячно или по запросу перед инвестором.
активное участие в жизни кафе.
К сожалению не выдержали COVID.

2019 — 2020 (1 год). Кафе. Аксай (Казахстан). Управляющий рестораном.
Обязанности: Разработка нового проекта в Москве для Казахстана по параметрам и запросам от инвестора. Закуп и организация, доставка оборудования, инвентаря, и стройматериалов для дооснащения объекта. По приезду- оснащение и расстановка обурудования мебели, подбор персонала и проработка с ними меню разработанного в Москве. Обучение персонала работы с гостями, с поставщиками. Обучение работы с продуктами, условий хранения. Внедрение программы учета и обучение работы на ней. Отчетность инвертору о продельной работе, разработка чек листов для персонала и инвестора. На проект ушел месяц.

2016 — 2016 (менее года). Частная клиника. Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Работа в сети частных клиник, постановка и разработка меню, кухня Европейская, Домашняя, т. к Клиника для обеспеченных пациентов было решено сделать уровень ресторана. Постановка с нуля, расчёт сметы на закупку оборудования и инвентаря, разработка меню, подбор поставщиков, закупка и установка оборудования в помещении кухни по нормам сэс, подбор персонала и обучение на месте по техкартам. За 2 месяца была оборудовано и поставлено производство.

2016 — 2016 (менее года). Диетическая компания. Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Диетическая компания, г. Москва, полная занятость. Временный проект.
Разработка диетического питания по калорийности и ограничениям для клиента, доставка еды на день, автоматизация процесса на предприятии, подбор обучения персонала. совместные маркетинговые исследования, изучение рынка потенциальных клиентов. Разработка и доставка еды для офисов, фитнес центров.

2014 — 2016 (2 года). Ресторан Торино. Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Основные обязанности шеф- повара, плюс проведение мастер классов, выездных банкетов, и руководство залом плюс к этому

Разработка концепции меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню

• Планирование, организация и контроль производства в целом

• Составлении технологических карт. Разработка новых рецептур

• Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов.

• Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции

• Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции

• Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам

• Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий

• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности

• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств

• Понимание и корректировка себестоимости блюд

• Соблюдение стандартов СЭС

• Проведение инвентаризаций, анализ результата

• Инструктаж работников на рабочем месте.

2013 — 2014 (1 год). Barviha luxuri village, г. барвиха. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Работа на позиции су- шефа в отеле 5*. Основные обязанности ведение отчетности, обучение и контроль персонала, т приготовление, проработка, и контроль позиций меню, накрытие шведского стола, обновление его, работа с гостями рум сервис, контроль службы стюардинга, заказ продуктов проведение инвентаризаций, есть огромное желание продолжать дальше развиваться.

2013 — 2013 (менее года). Аssagiatore. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Работа на позиции су- шефа под руководством итальянского шеф- повара являющимся бренд шефом ресторанов. Выполнение основных обязанностей су- шефа шеф- повара:от заказа продуктов, помощи в разработки меню и введение наиболее рентабельных позиций, до конечного итога отдачи блюда. Контроль персонала в смену 12 человек, составление табеля- графика кухни, общение с гостями. Работа с витриной со свежими морепродуктами, приготовление для гостя и при нем. причина ухода закрытие ресторана в силу его невыгодности.

2011 — 2013 (2 года). Неглинный верх, ООО. Москва. Су- шеф, шеф- повар.
Обязанности: Работа на позиции су- шефа но под полным моим руководством кухни, (шеф повара не было). В мои обязанности входило разработка и контроль с\с блюд, разработка новых предложений и переработка старого меню. Была проведена огромная работа и разработка уникального банкетного меню по системе all in clusivе, (не шведский стол) также было введено новых позиций кондитерского цеха. Постоянное еженедельное обновление блюд бизнес- ланча, введение новых позиций, контроль цены. Обучение нового персонала и замена старых некомпетентных сотрудников, постоянный контроль выпускаемой продукции и остатков. Личная закупка продуктов и поиск новых фирм с хорошим качеством и низкой ценной. Проведение инвентаризаций и разбор их. Открытие нового проекта с мастер классами первого в Москве. Постоянная работа с гостями и пожеланиями, нестандартный подход к кухне и приготовлению блюд. Причина ухода желание дальнейшего развития.

2010 — 2011 (1 год). Лемончело. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Работа на позиции су- шефа, на открытие второго ресторана с нуля. На данном месте осуществлял контроль кухни персонала в количестве 10- 12 человек, разработка с шеф поваром меню и открытие ресторана *(другая точка) с нуля и ведение его в работу. Проводил обучение нового персонала и тестирование по основным позициям, отчетность перед шеф- поваром и управляющим, и помощь в ведении нового меню. Частичная работа с французским шеф- поваром.

2008 — 2010 (2 года). Руккола. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Работал на позиции су- шефа, без шеф повара. приготовление и контроль отдачи блюд, проработка новых блюд, сезонного предложения, отчетность перед руководством за проведенную работу, инвентаризации с поварами и разбор ее. Набор персонала обучение и контроль за продукцией и остатками на складе.

2007 — 2008 (1 год). Меланж. Москва. Повар универсал.
Обязанности: Работа поваром универсалом. Работал заменяя шеф повара, проведение инвентаризаций, приготовление и контроль отдачи блюд, ведение отчетности. Набирался опыта и предлагал свои разработки новых блюд исходя из опыта и опыта коллег.

2003 — 2005 (2 года). Пиноккио, ресторан. Россия. Повар холодного цеха, горячего цеха, пиццаойло.
Обязанности: Работа начинающим и познающим азы кулинарного искусства, практикантом с холодного цеха до повара горячего цеха, и пиццайло.