Повар Игорь
(Резюме № 227 785)
Возраст:
37 лет
Постоянная прописка: Россия
Дополнительно:
Есть загран. паспорт
График работы:
• 5-дневка (без проживания)
• 6-дневка (без проживания)
• Частичная занятость (неск. дней в неделю)
• Частичная занятость (неск. часов в день)
• Вахта
• Выходного дня
Постоянная прописка: Россия
Дополнительно:
Есть загран. паспорт
График работы:
• 5-дневка (без проживания)
• 6-дневка (без проживания)
• Частичная занятость (неск. дней в неделю)
• Частичная занятость (неск. часов в день)
• Вахта
• Выходного дня
Опыт работы в семье
2020 — 2022 (2 года).
Личный шеф повар.
Москва.
- Приготовление пищи для членов семьи (3 взрослых 2 детей и 7 человек персонала)
- Приготовление завтраков, обедов, ужинов
- Приготовление блюд различной сложности (в т. ч. здоровое питание)
- Уборка и содержание рабочего места в порядке и чистоте
- Соблюдение маркировок и сроков хранения продуктов
- Сервировка стола в соответствии с пожеланиями работодателя
- Закупка продуктов
- Ведения учета бюджета.
Рекомендации: по требованию.
- Приготовление пищи для членов семьи (3 взрослых 2 детей и 7 человек персонала)
- Приготовление завтраков, обедов, ужинов
- Приготовление блюд различной сложности (в т. ч. здоровое питание)
- Уборка и содержание рабочего места в порядке и чистоте
- Соблюдение маркировок и сроков хранения продуктов
- Сервировка стола в соответствии с пожеланиями работодателя
- Закупка продуктов
- Ведения учета бюджета.
Рекомендации: по требованию.
Иные места работы
2018 — 2019 (1 год).
Праймбифбар.
Москва.
Бренд- Шеф.
Обязанности: - Анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- Планирование кухни и подсобных помещений; открытия кухни с «0»
- Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
- Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- Разработка меню с предоставлением технологических карт и станционных карт.
- Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф- повара, су- шефов и поваров.
- Обучение Шеф - поваров, су- шефов и поваров приготовлению блюд по меню и технологическим картам.
- Составление должностных инструкций для работников кухни.
- Контроль и анализ отчетности инвентаризации и калькуляций.
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний кухни.
- Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.
- Составление должностных инструкций.
- Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.
- Осуществления маркетинга поставщиков.
- Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
- Контроль санитарных норм и гигиены предприятия.
- Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- Контроль закупочных листов и остатков товара.
- Составление штатного меню, включая стоимость.
- Продвижение перспективных сотрудников.
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
- Организация правил и стандартов служб и подразделений: Склад – Кухня - Официанты – Администратор.
- Организация и обслуживание...
Обязанности: - Анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- Планирование кухни и подсобных помещений; открытия кухни с «0»
- Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
- Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- Разработка меню с предоставлением технологических карт и станционных карт.
- Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф- повара, су- шефов и поваров.
- Обучение Шеф - поваров, су- шефов и поваров приготовлению блюд по меню и технологическим картам.
- Составление должностных инструкций для работников кухни.
- Контроль и анализ отчетности инвентаризации и калькуляций.
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний кухни.
- Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.
- Составление должностных инструкций.
- Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.
- Осуществления маркетинга поставщиков.
- Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
- Контроль санитарных норм и гигиены предприятия.
- Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- Контроль закупочных листов и остатков товара.
- Составление штатного меню, включая стоимость.
- Продвижение перспективных сотрудников.
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
- Организация правил и стандартов служб и подразделений: Склад – Кухня - Официанты – Администратор.
- Организация и обслуживание...
2018 — 2019 (1 год).
Праймбифбар.
Москва.
Бренд- Шеф.
Обязанности: - Анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- Планирование кухни и подсобных помещений; открытия кухни с «0»
- Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
- Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- Разработка меню с предоставлением технологических карт и станционных карт.
- Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф- повара, су- шефов и поваров.
- Обучение Шеф - поваров, су- шефов и поваров приготовлению блюд по меню и технологическим картам.
- Составление должностных инструкций для работников кухни.
- Контроль и анализ отчетности инвентаризации и калькуляций.
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний кухни.
- Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.
- Составление должностных инструкций.
- Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.
- Осуществления маркетинга поставщиков.
- Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
- Контроль санитарных норм и гигиены предприятия.
- Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- Контроль закупочных листов и остатков товара.
- Составление штатного меню, включая стоимость.
- Продвижение перспективных сотрудников.
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
- Организация правил и стандартов служб и подразделений: Склад – Кухня - Официанты – Администратор.
- Организация и обслуживание...
Обязанности: - Анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- Планирование кухни и подсобных помещений; открытия кухни с «0»
- Расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
- Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- Разработка меню с предоставлением технологических карт и станционных карт.
- Персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф- повара, су- шефов и поваров.
- Обучение Шеф - поваров, су- шефов и поваров приготовлению блюд по меню и технологическим картам.
- Составление должностных инструкций для работников кухни.
- Контроль и анализ отчетности инвентаризации и калькуляций.
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний кухни.
- Оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.
- Составление должностных инструкций.
- Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.
- Осуществления маркетинга поставщиков.
- Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- Контроль цен и качества продукции от поставщиков.
- Контроль санитарных норм и гигиены предприятия.
- Контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- Контроль закупочных листов и остатков товара.
- Составление штатного меню, включая стоимость.
- Продвижение перспективных сотрудников.
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд.
- Организация правил и стандартов служб и подразделений: Склад – Кухня - Официанты – Администратор.
- Организация и обслуживание...
2015 — 2018 (3 года).
Four Seasons.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: • Оперативное руководство производственными процессами ресторана при отеле (180 номеров, room- service/лобби- бар). В подчинении 30 человек.
• Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала.
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции.
• Разработка меню, составление/проработка технологических и калькуляционных карт.
• Выбор, прием и организация хранения продуктов, проведение инвентаризаций.
• Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
• Организация мероприятий/банкетов до 500 гостей.
• Подбор, обучение/наставничество, мотивация, координация и контроль персонала.
Ключевые результаты и достижения:
• Снижение себестоимости блюд ≈30%.
• Разработка и внедрение летнего сезонного меню итальянской и французской кухни.
• Участие в подготовке и проведении визита короля Саудовской Аравии.
• Организация бесперебойной работы кухни с минимальным количеством персонала.
Обязанности: • Оперативное руководство производственными процессами ресторана при отеле (180 номеров, room- service/лобби- бар). В подчинении 30 человек.
• Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала.
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции.
• Разработка меню, составление/проработка технологических и калькуляционных карт.
• Выбор, прием и организация хранения продуктов, проведение инвентаризаций.
• Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
• Организация мероприятий/банкетов до 500 гостей.
• Подбор, обучение/наставничество, мотивация, координация и контроль персонала.
Ключевые результаты и достижения:
• Снижение себестоимости блюд ≈30%.
• Разработка и внедрение летнего сезонного меню итальянской и французской кухни.
• Участие в подготовке и проведении визита короля Саудовской Аравии.
• Организация бесперебойной работы кухни с минимальным количеством персонала.
2015 — 2018 (3 года).
Four Seasons.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: • Оперативное руководство производственными процессами ресторана при отеле (180 номеров, room- service/лобби- бар). В подчинении 30 человек.
• Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала.
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции.
• Разработка меню, составление/проработка технологических и калькуляционных карт.
• Выбор, прием и организация хранения продуктов, проведение инвентаризаций.
• Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
• Организация мероприятий/банкетов до 500 гостей.
• Подбор, обучение/наставничество, мотивация, координация и контроль персонала.
Ключевые результаты и достижения:
• Снижение себестоимости блюд ≈30%.
• Разработка и внедрение летнего сезонного меню итальянской и французской кухни.
• Участие в подготовке и проведении визита короля Саудовской Аравии.
• Организация бесперебойной работы кухни с минимальным количеством персонала.
Обязанности: • Оперативное руководство производственными процессами ресторана при отеле (180 номеров, room- service/лобби- бар). В подчинении 30 человек.
• Формирование и контроль выполнения планов/графиков работы персонала.
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд и качества готовой продукции.
• Разработка меню, составление/проработка технологических и калькуляционных карт.
• Выбор, прием и организация хранения продуктов, проведение инвентаризаций.
• Контроль соблюдения работниками санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности.
• Организация мероприятий/банкетов до 500 гостей.
• Подбор, обучение/наставничество, мотивация, координация и контроль персонала.
Ключевые результаты и достижения:
• Снижение себестоимости блюд ≈30%.
• Разработка и внедрение летнего сезонного меню итальянской и французской кухни.
• Участие в подготовке и проведении визита короля Саудовской Аравии.
• Организация бесперебойной работы кухни с минимальным количеством персонала.
2015 — 2015 (менее года).
Ресторан Siberia Moscow.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни (ресторан премиум- класса, 100 посадочных мест). В подчинении 8 человек.
• Контроль технологических процессов и качества готовой продукции.
• Заказ и хранение продуктов.
• Участие в разработке и проработке новых блюд для меню.
• Участие в организации и проведении VIP- мероприятий.
Обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни (ресторан премиум- класса, 100 посадочных мест). В подчинении 8 человек.
• Контроль технологических процессов и качества готовой продукции.
• Заказ и хранение продуктов.
• Участие в разработке и проработке новых блюд для меню.
• Участие в организации и проведении VIP- мероприятий.
2015 — 2015 (менее года).
Ресторан Siberia Moscow.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни (ресторан премиум- класса, 100 посадочных мест). В подчинении 8 человек.
• Контроль технологических процессов и качества готовой продукции.
• Заказ и хранение продуктов.
• Участие в разработке и проработке новых блюд для меню.
• Участие в организации и проведении VIP- мероприятий.
Обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни (ресторан премиум- класса, 100 посадочных мест). В подчинении 8 человек.
• Контроль технологических процессов и качества готовой продукции.
• Заказ и хранение продуктов.
• Участие в разработке и проработке новых блюд для меню.
• Участие в организации и проведении VIP- мероприятий.
2013 — 2014 (1 год).
Ресторан Стражек.
Москва.
Заведующий производством.
Обязанности: • Управление кухней пивного ресторана. В подчинении 15 человек.
• Подбор и заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций.
• Формирование и управление командой.
• Разработка и внедрение меню; составление технологических/калькуляционных карт.
Обязанности: • Управление кухней пивного ресторана. В подчинении 15 человек.
• Подбор и заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций.
• Формирование и управление командой.
• Разработка и внедрение меню; составление технологических/калькуляционных карт.
2013 — 2014 (1 год).
Ресторан Стражек.
Москва.
Заведующий производством.
Обязанности: • Управление кухней пивного ресторана. В подчинении 15 человек.
• Подбор и заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций.
• Формирование и управление командой.
• Разработка и внедрение меню; составление технологических/калькуляционных карт.
Обязанности: • Управление кухней пивного ресторана. В подчинении 15 человек.
• Подбор и заказ продуктов, работа с поставщиками, контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций.
• Формирование и управление командой.
• Разработка и внедрение меню; составление технологических/калькуляционных карт.
2012 — 2013 (1 год).
ООО ГУП «Комбинат школьного питания».
Москва.
Территориальный управляющий.
Обязанности: • Обеспечение контроля объектов питания (25 школьных столовых).
• Организация и контроль работы персонала (≈150 человек).
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд.
• Контроль соблюдения санитарных требований, норм охраны труда и техники безопасности.
• Обеспечение бесперебойной работы пищеблоков.
Обязанности: • Обеспечение контроля объектов питания (25 школьных столовых).
• Организация и контроль работы персонала (≈150 человек).
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд.
• Контроль соблюдения санитарных требований, норм охраны труда и техники безопасности.
• Обеспечение бесперебойной работы пищеблоков.
2012 — 2013 (1 год).
ООО ГУП «Комбинат школьного питания».
Москва.
Территориальный управляющий.
Обязанности: • Обеспечение контроля объектов питания (25 школьных столовых).
• Организация и контроль работы персонала (≈150 человек).
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд.
• Контроль соблюдения санитарных требований, норм охраны труда и техники безопасности.
• Обеспечение бесперебойной работы пищеблоков.
Обязанности: • Обеспечение контроля объектов питания (25 школьных столовых).
• Организация и контроль работы персонала (≈150 человек).
• Контроль соблюдения технологий приготовления блюд.
• Контроль соблюдения санитарных требований, норм охраны труда и техники безопасности.
• Обеспечение бесперебойной работы пищеблоков.
2011 — 2012 (1 год).
Ресторан Эль- Гаучо.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: Организация бесперебойной работы кухни ресторана.
Управление качеством и сервисом.
Обязанности: Организация бесперебойной работы кухни ресторана.
Управление качеством и сервисом.
2011 — 2012 (1 год).
Ресторан Эль- Гаучо.
Москва.
Су- шеф.
Обязанности: Организация бесперебойной работы кухни ресторана.
Управление качеством и сервисом.
Обязанности: Организация бесперебойной работы кухни ресторана.
Управление качеством и сервисом.
Умения:
- Умения организовать стабильную и бесперебойную работу производства ресторана., - Умение принимать решение и нести ответственность., Умение создавать вкусное, грамотное сбалансированное сезонное меню, современное меню., Работа в команде, Подбор производственного персонала, Оперативное планирование, Мотивация персонала, Контроль качества, Организация мероприятий, Управление производством, Проведение инвентаризаций, Производственное планирование, Управление персоналом, Разработка концепции, Гостиничный менеджмент, R- Keeper, Подбор персонала, Организаторские навыки, Руководство коллективом, Инвентаризация, Работа с поставщиками, Урегулирование конфликтов, Контроль сроков годности, Управленческая отчетность, Ориентация на результат, Оптимизация затрат, Обучение персонала.
Навыки: • Стаж работы в сфере общественного питания с 2006 г., в т. ч. опыт работы в Государственной Думе Москвы и под руководством шеф- повара Анатолия Комма (прошел профессиональный путь с Повара универсала до Су- шефа/Шеф- повара).
• Опыт работы с иностранными шеф- поварами.
• Уверенный пользователь ПК: R- Keeper, StoreHouse, iiko, MS Office.
• Нацеленность на результат, хорошие организаторские способности, многозадачность, трудолюбие, неконфликтность, порядочность, творческий подход.
• Без вредных привычек.
- Честный.
Дополнительное образование, курсы: Повышение квалификации:
Шеф- повар (Повар 6 разряда) — Бизнес Академия "Сити" (Гостиничный ресторанный бизнес, 2018)
HACCP — Сертификат (Four Seasons Hotel Moscow, 2017).
Навыки: • Стаж работы в сфере общественного питания с 2006 г., в т. ч. опыт работы в Государственной Думе Москвы и под руководством шеф- повара Анатолия Комма (прошел профессиональный путь с Повара универсала до Су- шефа/Шеф- повара).
• Опыт работы с иностранными шеф- поварами.
• Уверенный пользователь ПК: R- Keeper, StoreHouse, iiko, MS Office.
• Нацеленность на результат, хорошие организаторские способности, многозадачность, трудолюбие, неконфликтность, порядочность, творческий подход.
• Без вредных привычек.
- Честный.
Дополнительное образование, курсы: Повышение квалификации:
Шеф- повар (Повар 6 разряда) — Бизнес Академия "Сити" (Гостиничный ресторанный бизнес, 2018)
HACCP — Сертификат (Four Seasons Hotel Moscow, 2017).
Портфолио
Овощной салат.
Стейк " Клод" приготовленный в сувиде с пастой фреголай с инжирным кисло сладким соусом.
Хумус из баклажан.
Салат с овощами гриль
Стейк филе миньон с маринованными артяшоками, с листьями салата рукколы, с хрустящими чипсами из поленты и соусом Нью-Йорк
Тигровые креветки гриль, с черным диким рисом, с соусами джем из лимона и соус гуакамоле.
Крем суп из корня сельдерея, с копченым лососем, яйцом пашот.
Все повара для найма в Москве и Московской области