Повар Вячеслав

(Резюме № 228 216)
Повар Вячеслав
Возраст: 48 лет
Постоянная прописка: Россия

Дополнительно:
Наличие водительских прав

График работы:
•  5-дневка (без проживания)
•  6-дневка (без проживания)
•  5-дневка (с проживанием)
•  6-дневка (с проживанием)
•  Частичная занятость (неск. дней в неделю)
•  Частичная занятость (неск. часов в день)
•  Вахта
•  Выходного дня

Опыт работы в семье
2020 — 2022 (2 года). Семейный повар vip газпром. Жуковка (Московская область).
Составление меню с учетом пожеланий семьи. Закупка продуктов (рынки, магазины). Маркировка, сроки хранения, товарное соседство, финансовая отчетность. Приготовление блюд для семьи. (Двое взрослых + 1 ребёнок 2 года.) + обслуживающий персонал от двух до пяти человек. Небольшие семейные праздники. Сервировка. Уборка кухни.
Рекомендации: по требованию.
2019 — 2020 (1 год). Повар в семье. Одинцово.
Приготовление обедов, ужинов для семьи из 4- Х человек (из них двое детей). Частичная занятость. 4- 5 раза в неделю.
Рекомендации: по требованию.
2018 — 2019 (1 год). Повар в семье, личный повар. Одинцово.
Составление меню на неделю. Закупка продуктов (рынки, магазины). Маркировка, сроки хранения, товарное соседство. Приготовление блюд для семьи. (Трое взрослых + четверо детей). + обслуживающий персонал от пяти до семи человек. Небольшие семейные праздники. Сервировка. Уборка кухни. Сопровождение семьи за границу.
Рекомендации: по требованию.
2014 — 2017 (3 года). Семейный повар. Одинцово.
Приготовление блюд для семьи. Трое взрослых + один ребенок. Завтраки, обеды, ужины. Обслуживание приемов, праздников и. т. д. Закупка продуктов, отчётность. Составление меню.
Рекомендации: по требованию.
Образование
ГПТУ№ 11 г. Краснознаменск Повар-кондитер.
Высшее: Российский государственный гуманитарный университет, Москва Государственное и муниципальное управление.
Иные места работы
2018 — 2019 (1 год). Дом ПЖКИЗ «Калчуга» Усово. Одинцово. Повар в семье, личный повар.
Обязанности: Составление меню на неделю. Закупка продуктов (рынки, магазины). Маркировка, сроки хранения, товарное соседство. Приготовление блюд для семьи. (Трое взрослых + четверо детей). + обслуживающий персонал от пяти до семи человек. Небольшие семейные праздники. Сервировка. Уборка кухни. Сопровождение семьи за границу.
2017 — 2018 (1 год). Ресторан "Ulysses Pub". Москва. Шеф повар.
Обязанности: Открытие ресторана с 0. Закупка оборудования и инвентаря. Разработка меню под концепцию ресторана, работа с поставщиками, набор и обучение персонала. Ротация персонала кухни. Отчетность. Снятие остатков, планирование заказа продуктов. Входящий и исходящий контроль. Технологические и калькуляционные карты. Работа с бухгалтер- калькулятором.
2017 — 2018 (1 год). Ресторан "Ulysses Pub". Москва. Шеф повар.
Обязанности: Открытие ресторана с 0. Закупка оборудования и инвентаря. Разработка меню под концепцию ресторана, работа с поставщиками, набор и обучение персонала. Ротация персонала кухни. Отчетность. Снятие остатков, планирование заказа продуктов. Входящий и исходящий контроль. Технологические и калькуляционные карты. Работа с бухгалтер- калькулятором.
2012 — 2014 (2 года). Ресторан " Пивная 01 ". Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Двухуровневый ресторанный комплекс расположен в центре Москвы. Состоит из двух залов на 100 и 150 посадочных мест, в летний сезон веранда на 100- 150 посадочных мест. Интерьер ресторана выполнен в стиле пожарной части. Кухня европейская, русская, мясная, пивная, авторская.
Должностные обязанности и достижения: Адаптация блюд европейской, а также разных национальных под формат заведения. Сезонное обновление меню, ведение отчётной документации, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты. В подчинение 16 человек.
2012 — 2014 (2 года). Ресторан " Пивная 01 ". Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Двухуровневый ресторанный комплекс расположен в центре Москвы. Состоит из двух залов на 100 и 150 посадочных мест, в летний сезон веранда на 100- 150 посадочных мест. Интерьер ресторана выполнен в стиле пожарной части. Кухня европейская, русская, мясная, пивная, авторская.
Должностные обязанности и достижения: Адаптация блюд европейской, а также разных национальных под формат заведения. Сезонное обновление меню, ведение отчётной документации, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты. В подчинение 16 человек.
2010 — 2012 (2 года). Эко отель "Романов лес". Кострома. Шеф- повар.
Обязанности: Общая площадь отеля 22га. - один из самых крупных отелей г. Кострома.
На территории расположен ресторан и гриль бар с летней верандой, банный комплекс, ночной клуб и SPA центр, гостиница. Ресторан рассчитан на 130- 150 посадочных мест, гриль бар + летняя веранда на 50- 70 посадочных мест. Кухня европейская, средиземноморская, русская, вегетарианская, диетическая. Разработка меню для ресторана, гостиницы и гриль бара, внедрение низкокалорийного меню для SPA центра.
Ведение отчётной документации, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек.
2010 — 2012 (2 года). Эко отель "Романов лес". Кострома. Шеф- повар.
Обязанности: Общая площадь отеля 22га. - один из самых крупных отелей г. Кострома.
На территории расположен ресторан и гриль бар с летней верандой, банный комплекс, ночной клуб и SPA центр, гостиница. Ресторан рассчитан на 130- 150 посадочных мест, гриль бар + летняя веранда на 50- 70 посадочных мест. Кухня европейская, средиземноморская, русская, вегетарианская, диетическая. Разработка меню для ресторана, гостиницы и гриль бара, внедрение низкокалорийного меню для SPA центра.
Ведение отчётной документации, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек.
2010 — 2010 (менее года). Ресторан "Твербуль" и кафе кондитерская “Бублик. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Двухуровневый ресторанный комплекс Ксении Собчак, (Ginza Project) расположен в центре Москвы в старинном особняке. На первом уровне расположено кафе кондитерская " Бублик ", на втором ресторан " Твербуль" с тремя залами и караоке - бар " Мелодия". В летний период работают две открытых веранды. Кухня европейская, итальянская, русская, мясная с авторским уклоном.
Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, авторской, русской, мясной кухни. обучение персонала, контроль качества блюд, инвентаризация, анализирование заказа продуктов организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные вечеринки. В подчинение 12 человек.
2010 — 2010 (менее года). Ресторан "Твербуль" и кафе кондитерская “Бублик. Москва. Су- шеф.
Обязанности: Двухуровневый ресторанный комплекс Ксении Собчак, (Ginza Project) расположен в центре Москвы в старинном особняке. На первом уровне расположено кафе кондитерская " Бублик ", на втором ресторан " Твербуль" с тремя залами и караоке - бар " Мелодия". В летний период работают две открытых веранды. Кухня европейская, итальянская, русская, мясная с авторским уклоном.
Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, авторской, русской, мясной кухни. обучение персонала, контроль качества блюд, инвентаризация, анализирование заказа продуктов организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные вечеринки. В подчинение 12 человек.
2009 — 2010 (1 год). Ресторан " MIXТУРА ". Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Интерьер ресторана - это одоновременно ресторан, клуб, бар, банкетный зал, кофейня- кондитерская, развлекательный комплекс, английский паб. Элегантный светлый европейский банкетный зал со сценой, танцполом и VIP- ложами. Двухуровневая chill- out- зона с шатрами и мягкими подушками. Кухня европейская, средиземноморская, авторская, итальянская.
Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, итальянской кухни. Поиск и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических карт, банкеты, корпоративные вечеринки. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек.
2009 — 2010 (1 год). Ресторан " MIXТУРА ". Москва. Шеф- повар.
Обязанности: Интерьер ресторана - это одоновременно ресторан, клуб, бар, банкетный зал, кофейня- кондитерская, развлекательный комплекс, английский паб. Элегантный светлый европейский банкетный зал со сценой, танцполом и VIP- ложами. Двухуровневая chill- out- зона с шатрами и мягкими подушками. Кухня европейская, средиземноморская, авторская, итальянская.
Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, итальянской кухни. Поиск и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических карт, банкеты, корпоративные вечеринки. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек.
2007 — 2009 (2 года). Гостиный двор Ресторан "Булка". Москва. Су- шеф.
Обязанности: Ресторан расположен в центре Москвы и состоит из трех залов на 30,50 и 70 посадочных мест. Кухня европейская, русская.
Должностные обязанности и достижения:
Знание европейской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Обучение поваров. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов, работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике, составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством. Проведение инвентаризации, банкеты, фуршеты, свадьбы, кейтеринг. В подчинение 8 человек.
2007 — 2009 (2 года). Гостиный двор Ресторан "Булка". Москва. Су- шеф.
Обязанности: Ресторан расположен в центре Москвы и состоит из трех залов на 30,50 и 70 посадочных мест. Кухня европейская, русская.
Должностные обязанности и достижения:
Знание европейской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Обучение поваров. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов, работа с поставщиками. Подбор продуктов по ценовой политике, составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством. Проведение инвентаризации, банкеты, фуршеты, свадьбы, кейтеринг. В подчинение 8 человек.
2004 — 2007 (3 года). Ресторан "Бир- Хаус". Москва. Су- шеф.
Обязанности: Ресторан расположен в центре Москвы, состоит из двух залов на 70 и 50 посадочных мест. Кухня: немецко - австрийская с элементами европейской.
Должностные обязанности и достижения.
Проведение инвентаризаций. Знание немецко- австрийской кухни. Контроль качества отдачи блюд, заказ продуктов,, банкеты, фуршеты. В подчинении 15 человек.
2004 — 2007 (3 года). Ресторан "Бир- Хаус". Москва. Су- шеф.
Обязанности: Ресторан расположен в центре Москвы, состоит из двух залов на 70 и 50 посадочных мест. Кухня: немецко - австрийская с элементами европейской.
Должностные обязанности и достижения.
Проведение инвентаризаций. Знание немецко- австрийской кухни. Контроль качества отдачи блюд, заказ продуктов,, банкеты, фуршеты. В подчинении 15 человек.
2003 — 2004 (1 год). Ресторан "Бир- Хаус". Москва. Повар.
Обязанности: Должностные обязанности и достижения: Приготовление горячих блюд, оформление банкетных блюд.
2003 — 2004 (1 год). Ресторан "Бир- Хаус". Москва. Повар.
Обязанности: Должностные обязанности и достижения: Приготовление горячих блюд, оформление банкетных блюд.
2001 — 2003 (2 года). Ресторан “ Пекинская утка” и кафе “ Готти”. Москва. Повар.
Обязанности: Двухуровневый ресторан расположен в центре Москвы. На первом этаже расположено венское кафе " Готти " на 60 посадочных мест. На втором китайский ресторан " Пекинская утка". Должностные обязанности и достижения: Приготовление горячих блюд.
2001 — 2003 (2 года). Ресторан “ Пекинская утка” и кафе “ Готти”. Москва. Повар.
Обязанности: Двухуровневый ресторан расположен в центре Москвы. На первом этаже расположено венское кафе " Готти " на 60 посадочных мест. На втором китайский ресторан " Пекинская утка". Должностные обязанности и достижения: Приготовление горячих блюд.


Умения: Работа с поставщиками, Проведение инвентаризаций, Учет остатков, технологические карты, Технологии производства блюд, Чистоплотность, Дружелюбность, Горячий цех, Ответственное хранение, Управление производством, Холодный цех, Санитарный контроль, Управление производственным персоналом, Оперативный поиск информации в сети Интернет, Домашняя кухня, Европейская кухня, Опрятность, Способность быстро обучаться, Навыки работы с первичной документацией, Электронная почта, Умение работать в условиях многозадачности, Умение планировать, Технология производства, Ответственность и пунктуальность, Стабильность, Способность обучать других, Сосредоточенность, Творческое мышление, Приготовление блюд, Пунктуальность.
Навыки: Общий стаж работы с 1997 года по настоящее время.
Имею опыт работы в известных ресторанах Москвы. «Пушкин», «Ярь», «Пожарский».
Большой опыт в русской‚ европейской‚ мясной, средиземноморской, итальянской, паназиатской и японской (частично) кухнях. Знаком с диетическим питанием. Практическая проработка и внедрение в меню новых собственных блюд. Открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Следование модным кулинарным тенденциям. Учёт. Технологическая нормативная документация. Корпоративное питание. Vip- обслуживание. Специалист по приготовлению дикого мяса, приготовление блюд су вид, обладаю навыками работы с хоспером, тандыром, коптильней. Имею опыт работы с иностранными и российскими шеф- поварами: Сиррил Босвиль - Франция, Хуан Карлос Рубио - Испания, Мэтью Куппер - Англия, Константин Ивлев, Максим Тарусин, Кирилл Зебрин. Имею опыт работы в гостиницах.

ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА

Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчив‚ коммуникабелен. Уверен в своих силах и стремлюсь к поставленным задачам, целеустремленность.
Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Настоящий профессионал.
Активная жизненная позиция‚ умение работать на результат‚ широкий кругозор‚ развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации.



Цель: Поиск позиций соответствующий знаниям и опыту работы, дающей возможность профессионального роста.
Дополнительное образование, курсы: Повышение квалификации:
РГГУ — Управление (РГГУ, 2013)
Курсы повышения квалификации — Повар 5 разряда (Мкк, 1997)
ГПТУ 11 — Повар (ГПТУ 11, 1996).
Портфолио

1
1



Все повара для найма в Москве и Московской области