Повар Дмитрий

2021 — 2023 (2 года). АРС. Су- шеф.
Обязанности: Обеспечение бесперебойной работы производства в соответствии со стандартами, принятыми в компании;
- организация и контроль технологических процессов приготовления блюд;
- ежедневное ведение и контроль документооборота производства;
- контроль себестоимости блюд на запланированном уровне;
- составление заказов на необходимые продовольственные товары и сырье
- составление и ведение графика работы сотрудников ресторана.

2021 — 2021 (менее года). Ресторан "Море" (Коктебель). Шеф- повар.
Обязанности: Личное участие в процессах приготовления блюд;
- Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Обеспечение бесперебойной работы кухни. Качественное приготовление и подача блюд, работа по ТТК.
- Контроль сроков, ассортимента, количества продуктов при поступлении и реализации;
- Контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции
- Контроль за правильностью эксплуатации оборудования. Расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени. Участие в ведении производственного учета (снятие остатков, инвентаризация.

2020 — 2020 (менее года). Ресторан "Зодиак". Шеф- повар.
Обязанности: Сезонная работа, лучшего ресторана среднеземноморской кухни города Коктебель.
Руководство персоналом кухни;
Koнтрoль работы кухни‚ coxpанноcти и исправности инвентаря и оборудования;
Приготовление блюд совместно с поварами;
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд;
Контроль заявок на заказ продуктов;
Разработка спецпредложений;
Обучение персонала;
Ведение документации;
Выполнение финансовых показателей;
Контроль и оптимизация Fооd соst;.

2018 — 2020 (2 года). ООО "кафе- М". Шеф- повар.
Обязанности: Руководство деятельности 5 банкетный залов и 1 бара европейской кухни.
Разработка и составление техкарт на новые блюда;
- Проведение инвентаризаций;
- Контроль за соблюдением санитарных норм;
- Ведение журналов и составление всей необходимой отчетности;
- и др. согласно должностной инструкции.
Непосредственный контроль и участие в работе кухни.

2016 — 2018 (2 года). Кафе "СКВЕР". Шеф- повар.
Обязанности: Ребрендинг заведения
формирование эффективной команды сотрудников;
организация и введение нового меню;
постановка и контроль работы станций;
организация бесперебойной и высококачественной работы кухни;
составление технологических карт;
контроль процесса приготовления блюд по технологическим картам, контроль по соблюдению стандартов, принятых в компании;
составление заказа продукции
инвентаризация кухни;
распределение обязанностей между сотрудниками, постановка задач на выполнение производственных показателей;
работа на производственных участках;
поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей.

2016 — 2017 (1 год). Ресторан Кинза. Шеф- повар.
Обязанности: Восточная кухня
Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни. Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества. Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков. Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т. д.); Проведение инвентаризаций по кухне. Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; Постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их технологическим картам, с соблюдением должного процесса приготовления. Контроль санитарного состояния кухни и относящихся к ней помещений. Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования. Разработка и внедрение перспективных блюд. Контроль и анализ себестоимости блюд. Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд. Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации. Обеспечение слаженной работы персонала кухни и зала.

2013 — 2016 (3 года). Кафе Буфет. Су- шеф.
Обязанности: Помощь шеф- повару в руководстве коллективом кухни, непосредственное участие в производственном процессе, соблюдение технологии приготовления блюд, норм закладок сырья и выхода готовой продукции.
Поддержание сервиса на высоком уровне.
- Организация и контроль работы смен;
- Приготовление блюд по технологическим картам;
- Контроль технологии приготовления блюд;
- Контроль соблюдения санитарных норм;
- Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд;
- Контроль чистоты подразделения;
- Контроль качества продуктов в подразделении;
- Своевременное заполнение кухонной документации;
- Составление заказов на продукты;
- Участие в проведении инвентаризаций;
- Обучение персонала
и др.

2011 — 2013 (2 года). ФГУП Курорт парк "Союз" МИД РОССИИ. Шеф- повар.
Обязанности: Организация, руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни
Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены
Составление план- меню
Формирование заявок на продукты
Проведение бракеража готовых блюд
Проведение инвентаризации‚ контроль остатков
Ведение отчетной документации
Непосредственное участие в приготовление блюд и закусок: горячий, мясной, холодный цех, приготовление выпечки.