Повар Артем

(Резюме № 236 584)

Возраст: 46 лет
Постоянная прописка: Россия

Дополнительно:
Есть загран. паспорт
Наличие водительских прав

График работы:
•  5-дневка (без проживания)
•  6-дневка (без проживания)
•  5-дневка (с проживанием)
•  6-дневка (с проживанием)
•  Вахта

Опыт работы в семье

2021 — 2022 (1 год). Повар в семье. Новосибирск.
Составление меню,
закуп продуктов,
финансовая отчетность,
приготовление блюд,
расчет калорийности блюд,
приготовление заготовок на зиму (солений, варений, маринованных овощей).
Рекомендации: по требованию.

2019 — 2021 (2 года). Шеф- повар в семье. Москва.
Приготовление блюд,
выпечка хлеба,
приготовление десертов,
приготовление заготовок на зиму (солений, варений, маринованных овощей),
закуп продуктов,
отчётность,
организация и проведение банкетов,
выезд на охоту с руководителем с организацией там питания.
Рекомендации: по требованию.

2016 — 2018 (2 года). Семейный повар. Новосибирск.
Приготовление блюд,
закупка продуктов,
организация питания совестно с диетологом, по методике австрийского врача- диетолога Ф. К. Майера,
проведение небольших банкетов, фуршетов,
составление меню,
приготовление заготовок на зиму (солений, варений, маринованных овощей, грибов, компотов и других),
приготовление блюд русской, европейской (итальянская, французская), азиатской (в частности корейской) кухонь,
приготовление блюд в тандыре (как полезных, без использования масла и обжарки),
приготовление десертов и домашних тортов,
приготовление выпечки,
контроль качества закупаемых продуктов (анализ пищевых продуктов - токсикологический, микробиологический - сдача в лабораторию проб, проверка на содержание нитратов бытовым прибором), а также органолептический анализ продуктов,
прохождение полиграфа раз в полгода,
организация питания руководителя в отпуске, за границей.
Рекомендации: по требованию.

1999 — 2008 (9 лет). Повар, су- шеф, шеф- повар, повар в семье.
Новосибирск:

Повар в семье (приготовление блюд для семьи из четырех человек, составление меню, выпечка, десерты, блюда на мангале, диетическое питание и детское питание)
___

Москва:

Ресторан Семифреддо- Mulinazzo (итальянская кухня) : поваром - 2006г – 2007г

(шеф- повар Нино Грациано, 2 звезды Мишлен) : http://semifreddo- group. com/ru/venue/semifreddo/

приготовление и отдача блюд
___

стажировки:

GQ бар: май 2008
___

ресторан Vаниль: 24.08.2006г. - 20.10.2006
___

ресторан Аист: 26.08.2006г. - 15.10.2006 (шеф- повар Фабриццио Криспи)
___

Новосибирск:

Кафе Подъездъ №5: шеф- поваром - 2006г

(обновление меню, организация работы поваров, заказ продуктов)
___

Группа компаний "Конквест":

Ресторан Сафари: поваром - 2004г - 2005г (блюда из дичи)

Кафе Сальса: су- шеф (по совместительству) - 2005г (мексиканская кухня)
___

Паб- 501: поваром - 2002г - 2003г (американская и мексиканская кухни)
___

ПБО Ростик с: поваром - 1999г - 2000г.

Образование

Высшее: Новосибирский государственный технический университет, Новосибирск Инженер.

Иные места работы

2012 — 2016 (4 года). Рестораны Дениса Иванова. Новосибирск. Су- шеф, шеф- повар.
Обязанности: Су- шеф

Новосибирск, www. sibirsibir. ru

ресторан #СибирьСибирь (русская кухня)

приготовление блюд, заказ продуктов, контроль качества поступающих продуктов и отдаваемых блюд, организация работы поваров

ресторан #СибирьСибирь в 2016 году стал победителем Золотой Пальмовой ветви - престижная международная премия
___

Су- шеф

Летняя Vеранда (узбекская кухня)

http://denisivanov. ru/concepts/veranda/

приготовление блюд, заказ продуктов, контроль качества отдаваемых блюд, организация работы поваров
___

Шеф- повар

параллельно вёл проект в качестве шеф- повара http://ssamobranka. ru/ с 2015г по 2016г

закупка продуктов, составление меню, написание ттк и расчет себестоимости блюд, отработка блюд и фотосессия блюд, приготовление блюд и организация работы поваров
___

Су- шеф

Ресторан «SALT» (авторская кухня)

http://denisivanov. ru/concepts/salt/

приготовление блюд, заказ и приемка продуктов по количеству и качеству, организация работы поваров, замещение шеф- повара в его отсутствие
___

Шеф- повар

ответственный за кейтеринги

http://denisivanov. ru/concepts/kejtering- denisa- ivanova/

организация выездных мероприятий по части кухни (заказ и закупка продуктов, приготовление п/ф и блюд, выезд на мероприятия, приготовление блюд, подача, сервировка, также частые выезды на банкеты в частные дома, приготовление блюд на различные мероприятия (дни рождения, свадьбы).

2010 — 2012 (2 года). ООО «РАСТ». Новосибирск. Шеф- повар.
Обязанности: Ресторан при гостинице Nord Castle,
боулинг клуб «Пилот»,
летняя веранда,
«The Celtic Dolmen Irish Pub»,
ресторан «Экзюпери»,
банкетный зал

Открытие всех заведений с "0", отработка меню, подбор поставщиков, подбор персонала, организация работы кухни, подбор и расстановка оборудования.

2008 — 2009 (1 год). ООО "Призма". Новосибирск. Шеф- повар.
Обязанности: Сеть кофеен Шоколатте,
кафе Дель Мар

обновление меню, открытие кофейни с "0", подбор персонала, отработка новых блюд, поиск новых поставщиков, заказ продуктов.

Умения: Приготовление блюд, Водительское удостоверение категории B, Контроль качества, Закупки.

Портфолио